طرز تهیه قلیه ماهی اصیل به 3 روش آبادانی، بوشهری و بندری - مجله گرگانلند

طرز تهیه قلیه ماهی برای 4 نفر

اگر در حال برنامه ریزی برای تدارک تماشا غذاهای شب عید هستید و قلیه ماهی را در لیست خود دارید، احتمالا با چالش اینکه به چه اندازه مواد اولیه احتیاج دارید، روبرو شده اید.

به طور کلی، برای درست کردن یک قلیه ماهی خوشمزه به تعداد چهار نفر فقط به 4 تکه ماهی (از نوع مورد علاقه خود) 300 گرم گشنیز، 50 تا 100 گرم شنبلیله، یک بسته تمر هندی، 2 عدد پیاز میانه و 4 حبه سیر احتیاج دارید. حال می توانید بر همین مبنا، اندازه مواد اولیه را بسته به تعداد مهمانان خود افزایش دهید.

طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی نیز بسیار راحت است. البته در شهرهای مختلف جنوب مثل بوشهر، آبادان و.. این خورشت را با کمی تفاوت جزئی درست می نمایند که در ادامه به شما یاد می دهیم.

خواندنی ها

غذاهای شب چهارشنبه سوری

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

اول از همه بیاید طرز تهیه قلیه ماهی با تمر هندی به روش آبادانی ها که خیلی هم سریع و راحت است را به شما بیاموزیم.

طرز تهیه:

1. ابتدا ماهی را با زردچوبه و نمک مزه دار نموده و کنار بگذارید.
2. سپس سبزی ها را خوب بشویید و ریز خرد کنید. پیاز را نیز با رنده ریز، رنده کنید.
3. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و پیازها را داخل آن بریزید و کمی صبر کنید تا آب پیاز کشیده گردد. سپس 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.
4. سیر کاملا له شده را نیز به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند گردد. سپس ادویه ها را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
5. سپس حرارت را کم نموده و سبزی های خرد شده را هم به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید. سبزی ها را باید تا زمانی که کاملا سرخ شوند و آب آن ها کشیده گردد، تفت دهید که این کار حدود نیم ساعت طول می کشد. در صورت لزوم در حین تفت دادن سبزی ها کمی روغن اضافه کنید.
6. وقتی سبزی ها کاملا سرخ و رنگشان تیره شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
7. ماهی ها را نیز به سبزی ها اضافه کنید.
8. در این مرحله، تمر هندی را با اندازهی آب و یک قاشق غذا خوری آرد گندم مخلوط نموده و خوب هم بزنید. سپس شیره تمر هندی به دست آمده را از صافی رد نموده و داخل قلیه ماهی بریزید. دقت کنید که در این مرحله، باید به آرامی مواد قلیه ماهی را هم بزنید تا بافت ماهی ها آسیب نبیند.
9. شعله اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید قلیه ماهی 30 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا خوب بپزد و جا بیفتد.

تماشای ها

ویدئو طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری

در ادامه طرز تهیه قلیه ماهی به سبک و سیاق بوشهری ها را نیز به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه:

1. روی تمر هندی، آب گرم بریزید و نیم ساعت صبر کنید تا در آب حل گردد. سپس آب تمر هندی را از صافی رد نموده و آن را کنار بگذارید.

   ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد نموده و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی گردد.

2. گشنیز را ساطوری خرد نموده و همراه با کمی روغن در ماهی تابه ای دیگر، تفت دهید تا حسابی آب گشنیز کشیده و تیره رنگ گردد. سپس حرارت را خاموش نموده و یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک به آن اضافه کنید و تفت دهید.
3. سبزیجات سرخ شده را به پیاز اضافه کنید.
4. 5 حبه سیر را به همراه اندازهی نمک، زردچوبه و فلفل هندی، با هاونگ له و میکس کنید. سپس آن را به سبزی ها اضافه کنید.
5. یک قاشق نیز به سبزی اضافه نموده و کمی تفت دهید.
6. آب تمر هندی که در ابتدا آماده نموده اید را نیز داخل سبزی ها بریزید.
7. به ماهی ها کمی نمک بزنید و نیم ساعت صبر کنید تا نمک به خورد ماهی برود. سپس ماهی ها را بشویید و خشک کنید.
8. ماهی های خشک شده را در ترکیب آرد، زردچوبه، ادویه مخلوط و فلفل قرمز بغلطانید، سپس در روغن سرخ کنید.
9. سپس ماهی های سرخ شده را در خورشت بیندازید و اجازه دهید خورشتتان یک ساعت روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد.
10. در 10 دقیقه آخر پخت قلیه ماهی، اندازهی نمک و چند عدد فلفل هندی (در صورت دلخواه) اضافه کنید.

طرز تهیه قلیه ماهی بندری

طرز تهیه قلیه ماهی بندری نیز همچون قلیه ماهی بوشهری است و با همان ترکیبات و همان شیوه ای که در بالاتر به شما آموزش داده ایم، تهیه می گردد.

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

جالب است بدانید که این غذای خوشمزه را می گردد با تن ماهی نیز درست کرد. بنابراین، اگر از بو و طعم ماهی (خودتان یا یکی از اعضای خانواده تان) فراری هستید یا حوصله و وقت تمیز کردن ماهی را ندارید، پیشنهاد می کنیم این نسخه از قلیه ماهی را امتحان کنید که آموزشش را هم در محتوای چطور قلیه ماهی با تن درست کنیم؟ داده ایم.

نکات مهم در طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی

در ادامه چند نکته ی مهم که حتما باید هنگام درست کردن قلیه ماهی، رعایت کنید را گفته ایم:

• در تهیه قلیه ماهی، اندازه شنبلیله باید خیلی کم باشد، زیرا زیاد بودن آن باعث تلخ شدن غذا می گردد. به طور کلی اندازه شنبلیله نسبت به گشنیز باید یک به 3 باشد.
• سرخ کردن سبزی ها در قلیه ماهی اهمیت زیادی دارد. سبزی ها باید کاملا سرخ و تیره رنگ شوند و آب آن ها کشیده گردد تا قلیه طعم خوبی داشته باشد.
• برای خوش طعم تر شدن قلیه ماهی، حتما به سراغ ماهی های گوشتی و سفت که استخوان کمتری دارند مثل ماهی شیر، سنگسر یا هامور بروید.
• به طور معمول در طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی، ماهی را سرخ نمی نمایند و به همان صورت خام در خورشت می اندازند تا پخته گردد. اما شما می توانید در صورت دلخواه آن را مانند رستوران ها، سرخ کنید تا خوب پخته گردد و بوی زهمش، گرفته گردد.

در نهایت؛ در کنار دیگر ، قلیه ماهی می تواند انتخابی فوق العاده برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی باشد. شما می توانید این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی را به راحتی و در زمان کوتاهی آماده کنید. پس حالا که طرز تهیه آن را یاد گرفته اید، دست به کار شوید.