طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی؛ یک خورشت بهاری و پرخاصیت - مجله گرگانلند

تهیه نسخه مجلسی خورشت کنگر هم مانند خورشت کنگر با لپه یا تهیه خورشت کنگر شیرازی، با کمی دقت و حوصله، تجربه ای به یادماندنی از آشپزی ایرانی را برای شما رقم خواهد زد. در ادامه، طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر مجلسی

• کنگر پاک شده 1 کیلوگرم
• گوشت خورشتی 400 گرم (گوسفندی یا گوساله)
• پیاز 1 عدد بزرگ
• جعفری خردشده 200 گرم
• نعناع خردشده 100 گرم (یا 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک)
• آبغوره یا آبلیمو 3-2 قاشق غذاخوری (یا به اندازه لازم)
• زعفران دم نموده 2-1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• روغن مایع به اندازه لازم
• آب به اندازه لازم
• اختیاری: غوره تازه نصف پیمانه

مراحل طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی

مرحله اول: آماده سازی کنگر

پاک کردن کنگر شاید مهم ترین و وقت گیرترین بخش تهیه این خورشت باشد. ابتدا قسمت های سفت و تیغ دار برگ های بیرونی کنگر را جدا کنید. سپس ساقه آن را هم پاک نموده و قسمت نرم و داخلی آن را نگه دارید. تیغ های ریز روی ساقه و قسمت های بالایی را با دقت جدا کنید.

پس از پاک کردن، کنگرها را به مقدار دلخواه (معمولا 2 تا 3 سانتی متر) خرد کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن کنگرها، آن ها را بلافاصله پس از خرد کردن در ظرفی حاوی آب سرد و چند قاشق آبلیمو یا کمی آرد قرار دهید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، اندازهی روغن مایع بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا داغ گردد سپس پیاز خردشده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ گردد.

پس از آن، گوشت خورشتی را که از قبل به مقدار مناسب خرد نموده اید، به پیاز اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را هم بیفزایید و گوشت را همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطح آن کمی سرخ گردد.

مرحله سوم: پختن گوشت

پس از تفت خوردن گوشت، حدود 3 تا 4 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، به طوری که روی گوشت را بگیرد. حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و نیم پز گردد. این مرحله بسته به نوع گوشت، ممکن است حدود 1/5 تا 2 ساعت زمان احتیاج داشته باشد.

مرحله چهارم: آماده سازی و تفت دادن سبزی ها

در این فاصله، سبزی ها را آماده کنید. جعفری و نعناع تازه را پس از شستن، به خوبی خشک نموده و سپس ریز خرد کنید. اگر از نعناع خشک استفاده می کنید، احتیاجی به خرد کردن ندارد.

در یک تابه جداگانه، اندازه کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ابتدا جعفری خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده گردد و عطر آن بلند گردد. سپس نعناع خردشده (یا نعناع خشک) را اضافه کنید و همراه با جعفری برای مدت کوتاهی (حدود 1 تا 2 دقیقه) تفت دهید. دقت کنید که نعناع زیاد تفت داده نگردد، زیرا ممکن است تلخ گردد.

مرحله پنجم: اضافه کردن کنگر و سبزی به گوشت

در این مرحله از طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی، وقتی گوشت نیم پز شد، کنگرهای آبکش شده را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید سپس مخلوط سبزی های تفت داده شده (نعناع و جعفری) را هم به خورش بیفزایید. مواد را به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

مرحله ششم: افزودن چاشنی و جا افتادن خورشت

پس از اضافه کردن کنگر و سبزی، نمک، آبغوره (یا آبلیمو) و زعفران دم نموده غلیظ را به خورشت اضافه کنید. اگر از غوره تازه استفاده می کنید، در این مرحله می توانید آن را هم به خورش بیفزایید. اندازه آب خورشت را آنالیز کنید؛ اگر کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

حرارت را همچنان ملایم نگه دارید و در قابلمه را بگذارید تا کنگرها بپزند و خورشت به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد. کنگر معمولا به سرعت می پزد (حدود 30 تا 45 دقیقه). دقت کنید که کنگرها بیش از حد نپزند و له نشوند. طعم خورش را بچشید و در صورت احتیاج، اندازه نمک و ترشی آن را تنظیم کنید.

مرحله هفتم: سرو خورشت

پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد و به غلظت مناسب رسید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و همراه با پلو زعفرانی یا برنج ساده سرو کنید. برای تزیین می توانید از اندازهی زعفران دم نموده یا چند عدد غوره تازه (در صورت استفاده) روی خورش بهره ببرید.

نکات تکمیلی برای تهیه خورشت کنگر مجلسی خوشمزه

خورشت کنگر مجلسی، با تمام سادگی در مواد اولیه، ریزه کاری هایی دارد که رعایت آن ها می تواند طعم و ظاهر خورش شما را چندین برابر بهتر کند. از انتخاب کنگر مناسب گرفته تا تنظیم چاشنی ها، هرکدام نقشی کلیدی در نتیجه نهایی ایفا می نمایند. در ادامه به بعضی از این نکات مهم می پردازیم.

انتخاب و پاک کردن صحیح کنگر

برای این خورشت سعی کنید از کنگرهای جوان، ترد و قلمی بهره ببرید که تیغ کمتری دارند و طعم لطیف تری به خورش می بخشند. مهم ترین بخش در طرز تهیه خورشت کنگر، پاک کردن اصولی آن است.

حتما هنگام پاک کردن کنگر از دستکش بهره ببرید تا هم از سیاه شدن دست هایتان جلوگیری گردد و هم تیغ های ریز کنگر به پوستتان آسیب نرساند. پس از جدا کردن قسمت های فیبری و تیغ دار، ساقه ها را به مقدار های یکسان خرد کنید و بلافاصله در آب سرد حاوی کمی آبلیمو یا سرکه قرار دهید تا رنگ آن ها تیره نگردد.

راز طعم و عطر بی نظیر خورشت کنگر مجلسی

استفاده از سبزی های تازه، به خصوص ترکیب مناسبی از جعفری و نعناع، تاثیر به سزایی در عطر و طعم نهایی خورش دارد. نعناع باید با احتیاط و به مقدار استفاده گردد؛ اگر اندازه آن زیاد باشد یا بیش از حد تفت داده گردد، ممکن است خورشت را تلخ کند. زعفران دم نموده غلیظ، نه تنها رنگی شاهانه به خورشت می بخشد، بلکه عطر آن را نیز دوچندان می نماید. در استفاده از آن دست ودل باز باشید.

انتخاب گوشت مناسب برای تهیه خورشت کنگر

برای تهیه یک خورشت کنگر مجلسی و اصیل، بهتر است از گوشت گوسفندی باکیفیت (مانند سردست، گردن یا ماهیچه) یا گوشت گوساله (مغز ران) بهره ببرید. گوشتی که کمی چربی داشته باشد، معمولا لعاب و طعم بهتری به خورش می دهد. خرد کردن گوشت به قطعات یکسان و مناسب نیز در ظاهر نهایی خورش تاثیرگذار است.

تنظیم دقیق ترشی و چاشنی خورشت

اندازه ترشی خورشت کنگر کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. می توانید از آبغوره بی نمک، آب لیموی تازه یا حتی غوره تازه برای ایجاد طعم ترش بهره ببرید. چاشنی ها را به تدریج اضافه کنید و در مراحل پایانی پخت، طعم خورش را بچشید و در صورت احتیاج، اندازه نمک، فلفل و ترشی آن را تنظیم کنید.

بعضی افراد از یک یا دو عدد لیمو عمانی نیز در خورش استفاده می نمایند که باید آن را از قبل سوراخ نموده و برای مدتی در آب خیساند تا تلخی آن گرفته گردد و سپس حدود یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه گردد.

حفظ رنگ مجذوب کننده و طبیعی خورشت

برای اینکه خورشت کنگر شما رنگ سبز و طبیعی خود را حفظ کند و ظاهری مجلسی تر داشته باشد، بهتر است از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید. اگر تمایل به استفاده از رب دارید، اندازه آن باید بسیار کم (حداکثر نصف قاشق چای خوری تفت داده شده) باشد تا رنگ سبز سبزی ها و کنگر غالب بماند. تمرکز اصلی برای رنگ دهی باید روی زعفران و رنگ طبیعی سبزی ها باشد.

البته دقت داشته باشید که تهیه خورشت کنگر با رب به جای استفاده از سبزیجات هم یکی از روش های رایج تهیه این غذاست.

تهیه خورشت کنگر با مرغ یا به شکل گیاهی

تهیه خورشت کنگر با مرغ اگرچه اصالت خورشت کنگر با گوشت قرمز است، اما این خورش را می توان با گوشت مرغ (ترجیحا سینه مرغ خردشده) نیز تهیه کرد.

طبیعتا زمان پخت مرغ کوتاه تر از گوشت قرمز خواهد بود. برای افرادی که رژیم گیاهخواری دارند، می توان گوشت را از دستور حذف نموده و از قارچ های گوشتی تفت داده شده یا انواع حبوبات پخته شده مانند لوبیا چیتی به عنوان جایگزین استفاده کرد، هرچند طعم نهایی متفاوت خواهد بود. بنابراین درست مثل روش تهیه خورشت کنگر با لپه می توانید خورشت کنگر را با لوبیا و بدون گوشت تهیه کنید.

خورشت کنگر، با عطر و طعم بهاری خود، گزینه ای عالی برای یک وعده غذایی خاص و مجلسی است. امیدواریم با رعایت این نکات، یک خورشت کنگر لذیذ و به یادماندنی تهیه کنید. اگر شما هم روش یا نکته خاصی برای تهیه این خورش دارید، خشنود می شویم در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید! ????️