طرز تهیه پودر سیر سیاه در خانه؛ روش خشک کردن و آسیاب
به گزارش مجله گرگانلند، طرز تهیه پودر سیر سیاه بیشتر از هر چیز به خشک کردن درست سیر سیاه و حفظ عطر و طعم آن بستگی دارد. سیر سیاه در اثر حرارت ملایم و رطوبت کنترل شده، به مرور رنگی تیره، بافتی نرم و طعمی شیرین و کمی ملس پیدا می نماید. بعد از آماده شدن سیر سیاه، باید رطوبت آن گرفته گردد تا بتوان آن را به پودری نرم و یکدست تبدیل کرد. این پودر را می توان برای طعم دادن به انواع غذا، سس، سوپ، پاستا، گوشت و حتی برخی میان وعده ها استفاده کرد. در ادامه روش تهیه آن را مرحله به مرحله می خوانید.
مواد لازم برای تهیه پودر سیر سیاه
- بوته سیر تازه 1 کیلوگرم
- سیر سیاه آماده برای تبدیل به پودر به اندازه لازم
نکته: اگر سیر سیاه آماده دارید، می توانید از مرحله سوم آغاز کنید.
طرز تهیه پودر سیر سیاه
مرحله اول: آماده کردن سیر
ابتدا بوته های سیر سالم و بدون زدگی را انتخاب کنید. سیرها را نشویید و پوست بیرونی کثیف یا جداشده را تمیز کنید، اما حبه ها را از هم جدا نکنید. سیر باید با پوست کامل وارد فرایند گردد تا رطوبت آن بهتر حفظ گردد. بوته ها را داخل دستگاهی با قابلیت حفظ دمای ثابت و رطوبت مناسب قرار دهید. هدف این مرحله آماده کردن سیر برای یک فرایند طولانی با حرارت ملایم است.
مرحله دوم: تبدیل سیر تازه به سیر سیاه
بوته های سیر را در محیطی با دمای حدود 60 تا 70 درجه سانتی گراد قرار دهید و اجازه دهید چند هفته به آرامی تغییر نمایند. زمان دقیق به دما، رطوبت و دستگاه بستگی دارد، اما معمولا حدود 2 تا 4 هفته طول می کشد.
در انتها، حبه ها باید رنگ قهوه ای بسیار تیره تا مشکی، بافتی نرم و مرطوب و طعمی شیرین و ملایم داشته باشند. در این مرحله سیر هنوز برای پودر کردن آماده نیست.
مرحله سوم: خشک کردن سیر سیاه
سیر سیاه آماده را از پوست خارج کنید و حبه ها را روی سینی دستگاه خشک کن یا فر بچینید. دما را روی حدود 50 تا 60 درجه سانتی گراد قرار دهید و اجازه دهید رطوبت حبه ها به تدریج خارج گردد. حبه ها را هر چند ساعت آنالیز کنید تا سطح آنها خشک و بافتشان سفت گردد. زمان خشک شدن به مقدار حبه ها و اندازه رطوبت بستگی دارد. در انتها، سیر باید کاملا خشک و شنماینده باشد.
مرحله چهارم: آسیاب کردن سیر خشک شده
پس از اطمینان از خشک شدن کامل حبه ها، آنها را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند. سپس سیرهای خشک را داخل آسیاب برقی یا آسیاب ادویه بریزید و با چند پالس کوتاه خرد کنید. ادامه دهید تا ذرات به بافتی نرم و یکنواخت برسند. اگر پودر هنوز کمی چسبنده است، نشانه باقی ماندن رطوبت است و بهتر است دوباره برای مدت کوتاهی خشک گردد.
مرحله پنجم: الک کردن و نگهداری
پودر سیر سیاه را از یک الک ریز عبور دهید تا ذرات درشت جدا شوند و بافت نهایی یکدست گردد. پودر آماده باید رنگ قهوه ای تیره تا مشکی، عطر ملایم و بافتی کاملا خشک داشته باشد. آن را داخل ظرف شیشه ای کاملا خشک و دربسته بریزید و در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. ورود رطوبت می تواند باعث گلوله شدن پودر و کاهش ماندگاری آن گردد.
نکات تکمیلی تهیه پودر سیر سیاه
برای اینکه پودر سیر سیاه رنگ تیره، بافت نرم و عطر خوبی داشته باشد، مرحله خشک کردن اهمیت زیادی دارد. چند نکته ساده در این بخش یاری می نماید پودر نهایی رطوبت اضافه نداشته باشد و برای استفاده در غذاها کیفیت بهتری پیدا کند. طرز تهیه پودر انبه را هم می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.
خشک شدن کامل حبه ها
قبل از آسیاب کردن، حبه های سیر سیاه باید کاملا خشک و شنماینده شده باشند. اگر داخل حبه ها هنوز رطوبت به جای مانده باشد، پودر بعد از آسیاب شدن حالت خمیری یا گلوله ای پیدا می نماید. برای طرز تهیه پودر سیر سیاه بهتر است حبه ها را با حرارت پایین و در مدت طولانی خشک کنید تا رطوبت به آرامی خارج گردد و عطر سیر حفظ گردد.
کنترل دمای خشک کردن
حرارت زیاد می تواند عطر و طعم سیر سیاه را تغییر دهد و حتی باعث تیره شدن بیش از حد آن گردد. دمای حدود 50 تا 60 درجه سانتی گراد برای خشک کردن مناسب است و باید هر چند ساعت شرایط حبه ها آنالیز گردد. حبه های ضخیم تر ممکن است به زمان بیشتری احتیاج داشته باشند تا مغز آنها نیز کاملا خشک گردد.
آسیاب کردن در چند مرحله
برای رسیدن به پودر یکدست، بهتر است سیر خشک شده را یکباره و طولانی آسیاب نکنید. چند پالس کوتاه باعث می گردد تیغه کمتر گرم گردد و پودر حالت یکنواخت تری پیدا کند. بعد از آسیاب، ذرات درشت را جدا نموده و دوباره آنها را آسیاب کنید تا اندازه دورریز کمتر گردد.
نگهداری در ظرف مناسب
پودر آماده را داخل ظرف شیشه ای خشک و کاملا دربسته نگهداری کنید. رطوبت دشمن اصلی پودرهای ادویه است و می تواند باعث چسبیدن ذرات به یکدیگر گردد. ظرف را در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید تا رنگ، عطر و کیفیت پودر بهتر حفظ گردد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پودر سیر سیاه
در ادامه پاسخ کوتاه به چند پرسش رایج درباره تهیه و نگهداری پودر سیر سیاه را می خوانید.
1. آیا می توان سیر سیاه آماده را به پودر تبدیل کرد؟
بله، کافی است سیر سیاه را با دمای پایین کاملا خشک کنید و سپس آسیاب کنید.
2. پودر سیر سیاه چه طعمی دارد؟
طعم آن نسبت به سیر تازه ملایم تر و شیرین تر است و کمی مزه ملاس و طعم کاراملی دارد.
3. پودر سیر سیاه را برای چه غذاهایی می توان استفاده کرد؟
می توان از آن برای طعم دادن به سوپ، سس، پاستا، انواع گوشت، سبزیجات و غذاهای مختلف استفاده کرد.
4. چگونه پودر سیر سیاه را نگهداری کنیم؟
پودر را در ظرف شیشه ای خشک و دربسته، دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم نگهداری کنید.
منبع: کتاب کاله